なつき Natsuki

坦白說七月做完28個便當我已經在心裡想放棄這個計畫了
做便當日要先中午或早上找空檔採買
扛上我家沒有電梯的五樓

大概一點開始備料
做了涼拌菜和燙青菜冰鎮
再開始準備主菜和飯
這時已滿身大汗
沖一下澡
再繼續一個一個裝盒
運送下樓 搭計程車或公車到捷運
搭四站捷運到送飯的地點

最後 還要把大家吃完來不及洗或出借我家的便當盒帶回家洗
回過神來發現整天都沒有休息呢！

但在不想辜負大家的期待和我自己想挑戰的心情之下
我還是開了八月的團了
這次是五天共43個便當

採買爬五樓回家+煮飯+裝盒+運送+帶盒子回家
這個生產線連同七月我總共13天做了74個便當+玉子燒蒸蛋特別篇！
 

八月菜單：主菜不可選 以炊飯為主
8/1  10個咖哩雞飯
8/4  5個臘腸煲仔飯
8/9  4個竹筍雞胸肉炊飯
8/10 不小心多做一個的7個臘腸煲仔飯
8/11 扛到崩潰的10個雞腿菇菇炊飯
8/15 補追加兩個蒸蛋+八條特別訂購的玉子燒(上禮拜的特製蒸蛋在路上碎掉了)

結束這一回合~我會做便當唷！(蓋章)
也結束這一回合~別再和我提便當兩個字！XDDD

以下整理菜單和食譜

主食固定確實稍微節省了一下工事
怕大家吃起來太乾或太單調我還是有加些不同的涼拌菜(有空才做)
七月結束後大家都反映希望蔬菜更多
因此八月版的我增加了青菜  甚至一個便當放了2~3樣不同的青菜
便當看起來綠了很多！

蛋料理的部分挑戰了蒸蛋
成功做出非常水嫩好吃又香的蒸蛋讓我超級得意啊！
之後試試不同的食材 再專門發一篇文！


食譜：

1. 臘腸煲仔飯
我用南門市場萬有全的臘腸和肝腸  切片
米洗淨 泡水(依米的品種和自己喜歡的口感決定)
米放進鑄鐵鍋裡 加水(自己喜歡的比例)
把切片臘腸和肝腸也放進鍋裡
鍋蓋不全蓋緊 開中火
看到水已經滾起 再完全蓋好蓋子 轉小火計時10分鐘
不開蓋悶20分鐘
(我是用STAUB和LC這兩個牌子的24公分圓鍋 大約可做4.5杯米)

2. 竹筍雞胸肉炊飯
雞胸肉切片淋上一點米酒
新鮮綠竹筍切片
高湯+醬油+米酒稍微煮過雞胸肉(這裡我滾太久了 後來朋友反應肉變得太柴太老)
食譜是寫三分鐘唷
(但我沒有計時應該有超過 實際做後我覺得應該要稍微半熟就好 他只是要讓肉入味)
筍片用鑄鐵鍋+一點油拌炒一下
加米、高湯水(剛剛煮雞肉的)
(1:1~1.1)
一樣中火留一點縫看到煮滾後再全蓋煮12分鐘悶20分鐘

煮出來的成品我覺得筍子好嫩好好吃
但雞胸肉的口感真的是需要再多練習挑戰看看
(食譜來自《高湯的秘密》作者強調用豬肉或雞腿肉會搶走筍子的味道 所以要用雞胸肉)

3. 雞腿菇菇炊飯
雞腿肉先煎半熟切塊：Turk鍋熱鍋直接放進擦乾表面抹鹽的整隻去骨雞腿肉(皮朝下)煎到可移動時翻面雙面都半熟再切塊
綜合菇菇撕成適合大小在平底鍋不放油也不拌炒乾煎出水
洗好泡過瀝乾的米和高湯(可加一點鹽和醬油提味)放進鑄鐵鍋
上面擺上雞腿塊和姑姑
蓋上蓋子留縫中火看到水滾再全蓋煮12分鐘悶20分鐘

4. 咖哩雞
買菜的時候被菜店老闆識破：你要煮咖哩飯？
旁邊的阿姨和老闆爭相告訴我一堆秘訣
在網路上也查了一些(PTT COOKCLUB也有很多討論~)
綜合如下：
(1). 炒洋蔥要炒到透明焦糖化
(2). 加印度咖哩粉一起炒香
(3). 用兩種咖哩塊綜合做出層次感(S&B GOLDEN 、佛蒙特)
(4). 加的時候關火一塊一塊慢慢融化慢慢加
(5). 咖哩的湯底用雞骨高湯(另一鍋是昆布高湯)
(6). 去骨雞腿先煎過再切塊放進咖哩裡面
(7). 老闆說他還會加地瓜蘋果和咖啡粉(阿姨在旁邊說不用亂加那些烏魯木齊的)
其實應該再放一晚讓味道更融合
一口氣做了兩大鍋

這裡的白飯就是一般喜歡的米水比例去煮即可(我還是用鑄鐵鍋煮飯)

煮雞腿菇菇炊飯和竹筍雞胸炊飯時
我都因為上面料放太多 水不夠滾就全蓋開始計時
造成打開時發現有部分的飯米心沒有熟透
那時真的很慌張
趕緊把沒熟的部分和有熟的部分分開
沒熟的部分可以再加熱或是隔天添加其他海鮮料做成粥也蠻好吃的

因此做炊飯時一定要特別注意看到水滾了
或已冒煙再開始計時唷！（有放很多料的話需要再加一點時間約 12分鐘）

鑄鐵鍋的邊緣或陶鍋的氣孔都可以觀察是否有冒煙！

另外 炊飯如果有加會出水的材料或沒有把握把米完全瀝乾
可以用1:1來做就好(我家平常都是水1.1~1.2)

配菜：
燙青菜
能淹過青菜的水煮滾灑一點鹽
丟進洗淨切好的青菜
依照青菜的大小和菜葉菜梗狀況滾30秒~1分鐘撈起
丟進有冰塊的水裡冰鎮
醬我用現成的胡麻醬和自製的梅子味噌醬 都各有支持者唷
用過的菜有秋葵、蘆筍、綠花椰菜、青江菜、小白菜

醃黃瓜  黃瓜切片撒鹽 拌勻放冰箱
拿出來時倒掉鹽水

涼拌木耳
燙過冰鎮過的木耳瀝乾水分
加醬油、醋、蒜末薑末、香油
裝盒放進冰箱一晚

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一口氣氣要煮4~10人份的餐和外帶 對我來說真的是瘋狂挑戰
等天氣氣不那麼熱再回到邀朋友來家裡吃飯簡單多啦！
 

上次在PTT的煮飯版和蘋果花愛鑄鐵鍋的社團把自己的便當心得PO出後
發現點閱率比我預期的多好多
能用這些照片和心得和大家分享
真的覺得很開心！感謝大家！