なつき Natsuki

記得小學的廚房營養午餐會有這一道
當時只是簡單的麻油薑片雞肉和糯米飯
就是難忘的簡單美味

姐姐也常記起這個味道
但媽媽率性地說：我不會做，我去拜託二姑姑做吧
就去點菜請姑姑做好讓我們拿回來

台北冷冷的冬季(身為南部小孩實在是非常怕冷)
我也喜歡在台北熬麻油雞湯

以往都是簡單加入媽媽買的手工麵線
再加一點青菜(高麗菜、茼蒿菜之類)就很美味了
(我的麻油雞湯還有加乾香菇)

某天突然動念想：可以加糯米試試看啊

一樣大致查了食譜
飯：水+酒=1:1.2
但在我煮過的這幾次成功的版本
酒+水都不斷地再追加
時間也比網路食譜的時間再拉長

試過幾次後
我最喜歡的版本是用雞腿+全酒+平底鍋+煎出香香的鍋巴
上次和幾位朋友在家交換禮物聚的時候
這道麻油雞油飯大獲好評的被一掃而空喔！
(加入雞爪有一種很好啃的感覺)
 

﹝材料﹞

土雞腿肉切塊-------------一隻(我喜歡不去骨的)

米酒-----------------------先準備一瓶

麻油---------------------適量

老薑---------------------切一段 削皮薄片

乾香菇------------------喜歡用很多很多 大概十幾朵

糯米---------------------一斤(大約3.5杯)

雞腳雞翅膀------------依個人喜好加入

﹝作法﹞

1. 麻油爆香薑片(麻油高溫會苦，要用中小火或是曾經舅舅教過我的方法是先用一般油爆香薑片炒透後再加麻油)

2. 加入雞肉炒香(雞肉可先熱水燙過)

3. 加入洗乾淨泡過的糯米炒一炒

4. 先倒入大約4杯酒、加泡開的乾香菇

5. 滾起來之後蓋過蓋小火煮20分鐘

6. 這時鍋底應該會有焦香的鍋巴，可把他們翻過來，試吃看看米飯的熟度

7. 不熟的話再加水或酒繼續悶煮到熟透(大約需要再十分鐘)別忘了加些鹽巴調味攪拌

﹝注意事項﹞

若要單純煮麻油雞湯
可做到步驟四倒兩瓶酒下去
(或酒水各半或其它你自己喜歡的比例)
悶煮一段時間直到肉夠爛即可

也可以先煮好一鍋麻油雞湯
把要吃與吃不完的分裝
隔天用一部分煮好的麻油雞湯直接下糯米一起煮

看過一些食譜、也有再加入杏鮑菇、筍子之類增加口感的版本
也有用白米飯的版本唷~
另外、使用電鍋也是沒有問題的！

最後盛碗品嘗的時候可以再加七位粉或白胡椒粉增加香氣和味道
^.^
溫暖又有麻油香的一道菜真的是經典不敗啊！
做菜很憑感覺的我
沒辦法把食材比例和時間都精準地記錄下來
大家可以多多搜尋參考其他食譜的建議或者就不要害怕的直接試試看吧
中途不斷地試吃確認也是很重要的啊~~~~~

 

另一次配上豆干肉絲、清燙涼拌蘆筍+胡麻醬